Les recettes

LES RECETTES

Galette à la frangipane.

• 2 pâtes feuilletées
• 125g d'amandes en poudre
• 120g de beurre
• 125g de sucre
• 2 oeufs + 1 jaune
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 1 fève

Preéchauffer le four à 220° (th 7).
Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
Ajouter les amandes, les 2 oeufs et le rhum.
Etaler une pâte et humidifier le tour avec de l'eau.
Déposer le mélange frangipane sans déborder sur les bords.
Refermer avec la seconde pâte en appuyant sur les bords humides.
Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf. Faire une cheminée.
Mettre au four 40 minutes.

Galette de Pois Chiches

• 250g de pois chiches
• 3 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 cuillerées à café de coriandre moulue
• 1 cuillerée à café de cumin moulu
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
• Sel
• 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
• 2 cuillerées à soupe de sésame
• 6 cuillerées à soupe d'huile

Faire cuire les pois chiches (ou pois chiches en boite)
Réduire les pois chiches en purée.
Ajouter les épices, les fines herbes, les oeufs battus, la sauce soja, l'ail pilé et les échalotes héchées finement.
Bien mélanger, de façon à obtenir une pate homogène.
Façonner 12 petites galettes.
Faire revenir dans l'huile chaude.
Avant de servir, saupoudrer avec des graines de sésame grillées.

Préparer une sauce blanche en accompagnement à base de fromage blanc, persil, ciboulette, sel, poivre.

Gateau aux épices
• 125gr de beurre • 350gr de sucre fin • 3 à 4 oeufs, séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige • 1/2 cuillère à café de cannelle • 1 pointe de couteau de clou de girofle moulu • 1 pointe de couteau de gingembre moulu • 1 pointe de couteau de noix de muscade moulue • 60gr de cacao amer • 350gr de farine • 1/2 paquet de levure chimique • 1 verre de lait	Mélanger tous les ingrédients puis ajouter les blancs en neige. Mettre au four 180° pendant environ 1 heure. Prendre 1 oeuf géant Kinder, le faire fondre. Recouvrir le gâteau après cuisson du chocolat fondu...

Pain d'épices.

• 500g de farine (ou 300g de farine et 200g de farine de seigle)
• 3 cuillères à soupe de sucre brun
• 500g de miel liquide
• 1 sachet de levure chimique
• 2.5dl de lait
• 1 orange (facultatif)
• épices (1/2 cuilleres a café) : anis (en poudre), gingembre, clou de girofle, cannelle (nous on met plus de cannelle)
• noix de muscade
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Faire bouilllir le lait avec une pincée de sel , mettre à feu doux et ajouter le miel puis laisser tiédir
dans un recipient.
Tamiser la farine, la levure, le sucre et les épices, bien mélanger.
Raper le zeste d'orange et verser l'eau de fleur d'oranger, puis ajouter le mélange lait miel
bien mélanger.
Faire cuire le pain d'épices au milieu du four prechauffé pendant 1h30 à 130°C.
Démouler et faire refroidir sur une grille.

Tarte au fromage blanc.
• 500 g de fromage blanc • 1 dl de crème fraîche • 3 oeufs • 40 g de Maïzéna • 135 g de sucre • 1 sucre vanillé	Mélanger le tout puis ajouter les blancs en neige. Verser sur la pâte et cuire à 200°C pendant 40 minutes.

Gateau au yaourt.
• 4 jaunes d'oeufs + blancs en neige • 1 pot de yaourt nature • 2 pots et demi de sucre • 4 pots de farine • 1 pot d'huile • 1 sachet de levure chimique • 1 sucre vanillé	Mélanger le tout et cuire à four moyen pendant 1 h.

Gateau au yaourt(sans blanc en neige).
• 3 oeufs • 175g de sucre en poudre • 10cl d'huile • 1 yaourt nature • 200g de farine • 1 sachet de levure chimique	Casser les oeufs et ajouter le sucre puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser l'huile en filet sans cesser de remuer. Ajouter le yaourt, la farine et la levure. Verser la pâte dans un moule graissé et faire cuire à 190°C pendant 45mn.

Couscous Végétarien.

• Pour 6 personnes environ.
• Concentré de tomate
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 3 navets
• 6 carottes
• 1 oignon
• persil
• coriandre
• safran
• cumin
• 4 épices

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter une cuillère à café de 4 épices, une cuillère à café de coriandre et une demi de cumin.
Ajouter les carottes, remuer et laisser un peu cuire (en baissant le feu), puis les aubergines et les navets.
Ajouter de l'eau pour recouvrir.
Saler, poivrer et ajouter les épices (ca doit sentir et être coloré).
Laisser mijoter et mettre les courgettes (elles cuisent - longtemps).
Mettre du concentré de tomate (pas tout à fait une demi boite (petite))
Dans une autre casserole, mettre les pois chiches et les raisins avec du jus des légumes.
Faire de la semoule (fine) à part et servir!!!

Poivrons rouges à l'ail et au laurier.

• 1 kg de poivrons rouges
• 20 cl + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 4 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 2 pincées de piment en poudre
• sel, poivre

Allumer le grill au maximum.
Couper les poivrons en 2. Retirer les graines et les cloisons blanches.
Les disposer face coupée sur la plaque recouverte de papier alu.
Les mettre sous le grill environ 12 minutes, jusqu'à ce que la peau brunisse et se boursoufle, puis les enfermer dans du papier alu.
Les peler lorsque la peau se détache.
Couper l'ail en rondelles. Les blondir dans une cuillère à soupe d'huile.
Superposer les poivrons dans une terrine et les parsemer de rondelles d'ail.
Déposer le laurier dessus.
Emulsionner le vinaigre, sel, poivre et le reste d'huile.
Verser la sauce sur les poivrons.
Couvrir, laisser mariner 12h à 24h.
Servir les poivrons très frais avec du pain de campagne grillé.

Fondant au chocolat.

• Pour 4 personnes
• 120 g de chocolat noir dessert + 8 carrés (5g) à réserver
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 35 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine

Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre en remuant régulierement pour former une pâte homogène et onctueuse.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine.
Y incorporer la preparation chocolatée et melangez.
Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels.
Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.
Placez les ramequins au four (thermostat 7/220°C) environ 12 minutes, pas plus!
Dégustez de preference chauds ou tièdes.

Quenelles de pommes de terre
• 500gr de pommes de terre rapées • 1 oignon • du persil, sel et poivre • 400 gr de farine ou maizena • 2 oeufs	avec une grande cuillère, plonger dans l'eau bouillante des petites quenelles qu'on laisse cuire et remonter à la surface environ 5mn. Prendre un peu de cette eau et mettre de la crème et de la noix de muscade. On peut faire des croutons en plus.

Beignets aux courgettes.
• 75 g de farine • 1 courgette • 1 oeuf (séparer le blanc du jaune) • 1 c.a.s d'huile d'olive • 1 oignon • 4 gousses d'ail • Bicarbonate de sodium • persil • sel, poivre	Mélanger la farine, le jaune d'oeuf, la cuillère à soupe d'huile d'olive et rajouter petit a petit l'eau afin d'avoir une pate lisse. Saler et poivrer. Laisser reposer 30 minutes. Raper la courgette. Battre le blanc en neige. Rajouter la courgette, l'ail et l'oignon a la pate puis incorporer les blancs en neige. Rajouter du bicarbonate de sodium. Faire frire dans l'huile.

Brownie choco-noix.
• 2 oeufs • 100g de sucre • 100g de chocolat noir • 100g de beurre • 50g de farine • noix	Mélanger la farine, l'oeuf et le sucre. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ecraser les noix. Tout mélanger. Préchauffer le four à 200°C et faire cuire 15 petites minutes.