Les Additifs

LES ADDITIFS

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Voici la liste de tous les colorants, conservateurs, antioxydants, émulsifiants et additifs que l´on peut trouver sur le marché alimentaire Français et Européen.
Ils sont au nombre de 150.
Le code utilisé est fixé au niveau européen. Il se compose de la lettre "E" suivie d´un numéro permettant d´identifier la catégorie.
100 pour les colorants ; 200 pour les conservateurs ; 300 pour les agents anti-oxygène; 400 pour les agents de texture.

Ceux en rouge représentent un danger pour la santé.
Ceux en jaune sont à éviter.
Les autres sont "sains".

LES COLORANTS

N° C.E.E	Nom	Couleur	Effet	Remarques
E100	Curcumine	Jaune	Innocuité toxicologique	Produit naturel (curcuma) ou produit chimique
E101	Lactoflavine (Riboflavine)	Jaune	Innocuité toxicologique	Produit naturel (lait, foie, jaune d´oeuf) ou produit chimique
E102	Tartrazine	Jaune	Dangereux. Allergisant	Produit chimique dangereux pour la santé. Risques importants d´allergie, surtout en sensibilité croisée avec l´aspirine. A éviter chez l´enfant. Boissons aromatisées sans alcool, glaces, desserts, boulangerie fine, confiserie, fruits confits ou en conserve, fromages fondus, sauces, assaisonnements, moutardes, poissons et succédanés, surimi, amuse-gueules, boissons spiritueuses, champignons et petits pois britanniques en conserve, etc.
E103	Chrysoïne S	Jaune	Dangereux	Produit chimique dangereux pour les enfants. Interdit en France. Supprimé dans les pays de la CEE depuis le 1er janvier 1977.
E104	Jaune de quinoléine	Jaune	Innocuité discutable. Suspect. Dans le doute, s´abstenir.	Risques potentiels non négligeables, à éviter. Produit chimique de synthèse.
E105	Jaune solide	Jaune	Dangereux. Allergisant	Interdit en France. Supprimé dans les pays de la CEE depuis le 1er janvier 1977. Groupe des colorants azoïques, dangereux. Allergie grave, sensibilité croisée avec l´aspirine.
E110	Jaune orangé	Orange	Dangereux. Allergisant	A éviter absolument, surtout pour les enfants.
E111	Orangé GGN	Orange	Dangereux.	Produit chimique dangereux. A ne pas consommer. Interdit en France. Supprimé dans les pays de la CEE depuis le 1er janvier 1977.
E120	Cochenille. Acide carminique.	Rouge	Allergisant	Produit naturel (insecte) ou produit chimique. Risque d´allergie non négligeable. A éviter pour les enfants.
E121	Orseille orcéine	Rouge	Dangereux.	Produit naturel (Lichen) ou produit chimique dangereux. Interdit en France. Supprimé dans les pays de la CEE depuis le 1er janvier 1977.
E122	Azorubine	Rouge	Innocuité discutée. S´abstenir pour le moment.	Produit chimique.
E123	Amarante	Rouge	Dangereux. Allergisant. Cancérigène	Produit chimique très dangereux. Interdit en France. Potentialités cancérigènes, interdit en Russie, aux USA, en France, à l´exception du caviar et des succédanés du caviar. Exclusivement dans les oeufs de poisson et les apéritifs, à hauteur de 0,003%.
E124	Rouge cochenille A	Rouge	Dangereux. Allergisant. A eviter.	Sensibilité croisée avec l´aspirine. Comme E102, mais avec une limite plus basse dans les boissons aromatisées sans alcool, glaces, desserts, boulangerie fine, confiserie. Spécifique, avec E120, pour le chorizo. Est aussi appelé ponceau 4R. Il n´a rien à voir avec l´acide carminique naturel E120 tiré de l´insecte. Dose maximale d´emploi sévèrement limitée.
E125	Ecarlate GN	Rouge	Allergisant.	Produit chimique. Interdit en France. Supprimé dans les pays de la CEE depuis le 1er janvier 1977.
E126	Ponceau GR	Rouge	Allergisant.	Produit chimique. Interdit en France. Supprimé dans les pays de la CEE depuis le 1er janvier 1977.
E127	Erythrosine	Rouge	Innocuité controversée. Suspect. Dans le doute, s´abstenir.	Produit chimique. Exclusivement dans les cerises et les bigarreaux pour cocktails, les cerises confites, les bigarreaux au sirop, à hauteur de 0,015% à 0,02%, Mutagène. A forte dose, il provoque chez le rat des tumeurs de la thyroïde, des modifications hormonales, des troubles neurophysiologiques...
E130	Bleu anthraquinonique. Bleu solanthrène RS	Bleu	Innocuité controversée.	Produit chimique. Interdit en France. Supprimé dans les pays de la CEE depuis le 1er janvier 1977.
E131	Bleu patenté V	Bleu	Innocuité mal connue.	Produit chimique. A éviter dans l´attente d´expériences complémentaires. Potentialités cancérigènes.
E132	Indigotine. Carmin d´indigo	Bleu	Innocuité mal connue. Dans le doute, s´abstenir.	Produit chimique. Probablement peu de risques, mais aucune utilité.
E140	Chlorophylles	Vert	Innocuité toxicologique	Produit naturel (plantes vertes). Probablement peu de risques, mais aucune utilité.
E141	Complexes cuivriques des chlorophylles et des chlorophyllines	Vert	Innocuité mal connue. A éviter.	Produit chimique. Suspect du fait qu´il peut laisser des résidus de cuivre dans les préparations ; aucune utilité, à éviter.
E142	Vert acide brillant BS. Vert lissamine	Vert	Cancérigène.	Produit chimique. Potentialités cancérigènes reconnues. A éviter.
E150	Caramel ammoniacal	Brun	Innocuité mal connue. S´abstenir.	Produit naturel (sucre). Des dérivés toxiques ont été isolés des produits de la réaction des sucres avec les sels d´Ammonium. A éviter.
E151	Noir brillant BN	Noir	Toxicité.	Ce composant se transforme, par chauffage, en un nouveau composé amino-azoïque très suspect. A éviter.
E152	Noir 7984	Noir	Dangereux.	Produit chimique. Interdit en France. Supprimé dans les pays de la CEE depuis le 1er janvier 1977.
E153	Charbon végétal. Carbo medicinalis vegetalis	Noir	Innocuité toxicologique.	Produit naturel (végétaux). Probablement peu de risques lorsque la technologie de fabrication est parfaite. Ce colorant est cependant suspect du fait qu´il peut contenir de nombreuses impuretés. Aucune utilité : à éviter.
E160	Caroténoïdes	Nuances diverses	Innocuité toxicologique.	Produit naturel (plantes). Probablement très peu de risques, mais aucune utilité.
E160b	Extrait de rocou à 2,6% de bixine	Jaune orange	Allergisant.	Comme les carotéinoïdes (de E160a à E160f), la bixine est responsable d´allergies et est antagoniste de la vitamine A. Elle peut provoquer une sensibilisation latente. Margarines et autres matières grasses, boulangerie fine, fromages affinés, fromages fondus, céréales pour petit-déjeuner, boissons alcoolisées, poisson fumé, desserts, amuse-gueules..
E161	Xanthophylles	Nuances diverses	Innocuité toxicologique.	Produit naturel (plantes). Probablement très peu de risques, mais aucune utilité.
E161g	Cantaxanthine	Orange	Innocuité controversée.	Très soluble dans les graisses, il pourrait se fixer dans les membranes cellulaires, notamment la rétine. Etait autorisée avant le 30 juin 1996 dans de nombreuses charcuteries. Exclusivement dans les saucisses de Strasbourg à hauteur de 0,0015%.
E162	Bétanine. Rouge de betterave	Nuances diverses	Innocuité toxicologique.	Produit naturel (betteraves). Colore les urines et les selles en rouge durant 48 heures.
E163	Anthocyanes	Nuances diverses	Innocuité toxicologique.	Produit naturel (fruits, légumes)
E170	Carbonate de calcium	Blanc	Innocuité toxicologique.	Produit naturel (craie)
E171	Bioxyde de titane	Blanc	Innocuité mal connue. Dans le doute, s´abstenir.	Produit chimique. Les métaux lourds bloquent la respiration cellulaire au niveau de organes vitaux (foie, reins), risques d´impuretés, à éviter.
E172	Oxydes et hydroxydes de fer	Pour la coloration en surface uniquement	A eviter	Risques d´impuretés : cuivre, soufre, phosphore, arsenic.
E173	Aluminium	Pour la coloration en surface uniquement	A eviter	Risques d´impuretés. L´emploi d´aluminium comme colorant implique l´ingestion de fortes doses de ce métal.
E174	Argent	Pour la coloration en surface uniquement	.	N´est jamais utilisé a cause de son prix
E175	Or	Pour la coloration en surface uniquement	.	N´est jamais utilisé a cause de son prix
E180	Pigment rubis. Lithol-rubine BK	Pour colorer les croûtes de fromage	A eviter	Suspect, attendre des expériences complémentaires.
E181	Terre d´ombre brûlée	Pour colorer les croûtes de fromage	Dangereux.	Interdit dans tous les pays de la CEE à partir du 01.01.1978. Interdit en France depuis le 01.10.1977.

LES CONSERVATEURS

N° C.E.E	Nom	Aliments concernés	Effet	Remarques
E200	Acide sorbique. Sorbate de sodium (E201). Sel de sodium de l´acide sorbique.	Yaourts, pruneaux, vins, laits fermentés, boissons aromatisées, farce pour raviolis, préparations de fruits et légumes, pommes de terre préfrites, olives, fromage fondu, pain préemballé, sauces émulsionnées, sirops etc.	Innocuité toxicologique.	Produits naturels (sorbier) ou produits chimiques. L´acide sorbique peut réagir avec les nitrites et donner des produits mutagènes. Le sorbate de sodium (E201), peu utilisé, a été interdit, son produit majeur de transformation étant mutagène.
E202	Sorbate de potassium. Sel de potassium de l´acide sorbique.	Yaourts, pruneaux, vins, laits fermentés, boissons aromatisées, farce pour raviolis, préparations de fruits et légumes, pommes de terre préfrites, olives, fromage fondu, pain préemballé, sauces émulsionnées, sirops etc.	Innocuité toxicologique.	Produits naturels (sorbier) ou produits chimiques.
E203	Sorbate de calcium. Sel de calcium de l´acide sorbique.	Yaourts, pruneaux, vins, laits fermentés, boissons aromatisées, farce pour raviolis, préparations de fruits et légumes, pommes de terre préfrites, olives, fromage fondu, pain préemballé, sauces émulsionnées, sirops etc.	Innocuité toxicologique.	Produits naturels (sorbier) ou produits chimiques.
E210	Acide benzoïque et dérivés	Caviar, crevettes	Dangereux, allergisant, cancérigène. A eviter	Tous les produits de la famille benzoïque posent des problèmes. Accidents allergiques. Accumulation dans l´organisme. Cancérogenèse. Dangereux, éviter.
E211	Acide benzoïque et dérivés. Benzoate de sodium. Sel de sodium de l´acide benzoïque.	Caviar, crevettes, sodas, confitures allégées, chewing-gum, pâté, etc.	Dangereux, allergisant, cancérigène. A eviter	Tous les produits de la famille benzoïque posent des problèmes. Accidents allergiques. Accumulation dans l´organisme. Cancérogenèse. Dangereux, éviter. Est impliqué dans des cas d´allergie: érythèmes, démangeaisons, urticaire, migraines
E212	Acide benzoïque et dérivés. Benzoate de potassium. Sel de potassium de l´acide benzoïque.	Caviar, crevettes	Dangereux, allergisant, cancérigène. A eviter	Tous les produits de la famille benzoïque posent des problèmes. Accidents allergiques. Accumulation dans l´organisme. Cancérogenèse. Dangereux, éviter.
E213	Acide benzoïque et dérivés. Benzoate de calcium. Sel de calcium de l´acide benzoïque	Caviar, crevettes	Dangereux, allergisant, cancérigène. A eviter	Tous les produits de la famille benzoïque posent des problèmes. Accidents allergiques. Accumulation dans l´organisme. Cancérogenèse. Dangereux, éviter.
E214	Acide benzoïque et dérivés. P-hydroxybenzoate d´éthyle (ester éthylique de l´acide p-hydroxybenzoïque)	Caviar, crevettes	Dangereux, allergisant, cancérigène. A eviter	Tous les produits de la famille benzoïque posent des problèmes. Accidents allergiques. Accumulation dans l´organisme. Cancérogenèse. Dangereux, éviter.
E215	Acide benzoïque et dérivés. Dérivé sodique de l´ester éthylique de l´acide p-hydroxybenzoïque.	Caviar, crevettes	Dangereux, allergisant, cancérigène. A eviter	Tous les produits de la famille benzoïque posent des problèmes. Accidents allergiques. Accumulation dans l´organisme. Cancérogenèse. Dangereux, éviter.
E216	Acide benzoïque et dérivés. P-hydroxybenzoate de propyle (ester propylique de l´acide p-hydroxybenzoïque)	Caviar, crevettes	Dangereux, allergisant, cancérigène. A eviter	Tous les produits de la famille benzoïque posent des problèmes. Accidents allergiques. Accumulation dans l´organisme. Cancérogenèse. Dangereux, éviter.
E217	Acide benzoïque et dérivés. Dérivé sodique de l´ester propylique de l´acide p-hydroxybenzoïque.	Caviar, crevettes	Dangereux, allergisant, cancérigène. A eviter	Tous les produits de la famille benzoïque posent des problèmes. Accidents allergiques. Accumulation dans l´organisme. Cancérogenèse. Dangereux, éviter.
E218	Acide benzoïque et dérivés. P-hydroxybenzoate de méthyle (ester méthylique de l´acide p-hydroxybenzoïque).	Caviar, crevettes	Dangereux, allergisant, cancérigène. A eviter	Tous les produits de la famille benzoïque posent des problèmes. Accidents allergiques. Accumulation dans l´organisme. Cancérogenèse. Dangereux, éviter.
E220	Anhydride sulfureux.	Confitures, gelées, jus de fruits, cidre, vin, bière, moutarde, caramels, poissons séchés.	Allergisant. A eviter	Produits chimiques. Irritation du tube digestif, inactivation de la vitamine B1, très utilisés dans les vins et les boissons fermentées, bénéficient d´une dérogation, ne sont pas mentionnés sur les étiquettes.
E221	Sulfite de sodium.	Confitures, gelées, jus de fruits, cidre, vin, bière, moutarde, caramels, poissons séchés.	Allergisant. A eviter	Produits chimiques. Irritation du tube digestif, inactivation de la vitamine B1, très utilisés dans les vins et les boissons fermentées, bénéficient d´une dérogation, ne sont pas mentionnés sur les étiquettes.
E222	Bisulfite de sodium. Sulfite acide de sodium.	Confitures, gelées, jus de fruits, cidre, vin, bière, moutarde, caramels, poissons séchés.	Allergisant. A eviter	Produits chimiques. Irritation du tube digestif, inactivation de la vitamine B1, très utilisés dans les vins et les boissons fermentées, bénéficient d´une dérogation, ne sont pas mentionnés sur les étiquettes.
E223	Disulfite de sodium. Pyrosulfite de sodium ou métabisulfite de sodium.	Confitures, gelées, jus de fruits, cidre, vin, bière, moutarde, caramels, poissons séchés.	Allergisant. A eviter	Produits chimiques. Irritation du tube digestif, inactivation de la vitamine B1, très utilisés dans les vins et les boissons fermentées, bénéficient d´une dérogation, ne sont pas mentionnés sur les étiquettes.
E224	Disulfite de potassium. Pyrosulfite de potassium ou métabisulfite de potassium.	Confitures, gelées, jus de fruits, cidre, vin, bière, moutarde, caramels, poissons séchés.	Allergisant. A eviter	Produits chimiques. Irritation du tube digestif, inactivation de la vitamine B1, très utilisés dans les vins et les boissons fermentées, bénéficient d´une dérogation, ne sont pas mentionnés sur les étiquettes.
E225	Disulfite de calcium. Pyrosulfite de calcium ou métabisulfite de calcium.	Confitures, gelées, jus de fruits, cidre, vin, bière, moutarde, caramels, poissons séchés.	Allergisant. A eviter	Produits chimiques. Irritation du tube digestif, inactivation de la vitamine B1, très utilisés dans les vins et les boissons fermentées, bénéficient d´une dérogation, ne sont pas mentionnés sur les étiquettes.
E226	Sulfite de calcium.	Confitures, gelées, jus de fruits, cidre, vin, bière, moutarde, caramels, poissons séchés.	Allergisant. A eviter	Produits chimiques. Irritation du tube digestif, inactivation de la vitamine B1, très utilisés dans les vins et les boissons fermentées, bénéficient d´une dérogation, ne sont pas mentionnés sur les étiquettes.
E227	Bisulfite de calcium. Sulfite acide de calcium.	Confitures, gelées, jus de fruits, cidre, vin, bière, moutarde, caramels, poissons séchés.	Allergisant. A eviter	Produits chimiques. Irritation du tube digestif, inactivation de la vitamine B1, très utilisés dans les vins et les boissons fermentées, bénéficient d´une dérogation, ne sont pas mentionnés sur les étiquettes.
E230	Diphényle. Biphényle.	Traitement en surface des agrumes (citrons, oranges, pamplemousses).	Innocuité mal connue. A eviter	Produits chimiques. Pénètrent dans les fruits et ne sont pas éliminés par simple lavage. Consommer des agrumes non traités. Expériences sur les animaux = maladies du foie et des reins. Attention aux marmelades et aux jus de fruits pour malades et enfants.
E231	Orthophénylphénol	Traitement en surface des agrumes (citrons, oranges, pamplemousses).	Innocuité mal connue. A eviter	Produits chimiques. Pénètrent dans les fruits et ne sont pas éliminés par simple lavage. Consommer des agrumes non traités. Expériences sur les animaux = maladies du foie et des reins. Attention aux marmelades et aux jus de fruits pour malades et enfants.
E232	Orthophénylphénate de sodium.	Traitement en surface des agrumes (citrons, oranges, pamplemousses).	Innocuité mal connue. A eviter	Produits chimiques. Pénètrent dans les fruits et ne sont pas éliminés par simple lavage. Consommer des agrumes non traités. Expériences sur les animaux = maladies du foie et des reins. Attention aux marmelades et aux jus de fruits pour malades et enfants.
E233	Thiabendazole. 2-(4´thiazolyl)-benzimidazole.	Traitement en surface des agrumes (citrons, oranges, pamplemousses).	Innocuité mal connue. A eviter	Produits chimiques. Pénètrent dans les fruits et ne sont pas éliminés par simple lavage. Consommer des agrumes non traités. Expériences sur les animaux = maladies du foie et des reins. Attention aux marmelades et aux jus de fruits pour malades et enfants.
E236	Acide formique et dérivés.	Exclusivement le fromage "Provolone"	Dangereux. Cancérigène.	Produits chimiques. Interdit en France. Provoquent le blocage des enzymes ferrugineux. Surveiller les aliments importés qui peuvent contenir ces additifs.
E237	Acide formique et dérivés. Formiate de sodium (Sel de sodium de l´acide formique).	Exclusivement le fromage "Provolone"	Dangereux. Cancérigène.	Produits chimiques. Interdit en France. Provoquent le blocage des enzymes ferrugineux. Surveiller les aliments importés qui peuvent contenir ces additifs.
E238	Acide formique et dérivés. Formiate de calcium (sel de calcium de l´acide formique).	Exclusivement le fromage "Provolone"	Dangereux. Cancérigène.	Produits chimiques. Interdit en France. Provoquent le blocage des enzymes ferrugineux. Surveiller les aliments importés qui peuvent contenir ces additifs.
E239	Hexaméthylènetétramine.	Exclusivement le fromage "Provolone"	Dangereux. Cancérigène.	Produits chimiques. Interdit en France. peut provoquer des mutations de gènes chez les animaux d´expérience.
E240	Acide borique.	Caviar	Dangereux.	Produits chimiques. Interdit en France. OMS les déclare inacceptables comme additifs alimentaires. A fortes doses, le Bore s´oppose à la synthèse de la Glutamine dans le tissu cérébral.
E241	Tétraborate de sodium.	Caviar	Dangereux.	Produits chimiques. Interdit en France. OMS les déclare inacceptables comme additifs alimentaires. A fortes doses, le Bore s´oppose à la synthèse de la Glutamine dans le tissu cérébral.
E250	Nitrite de sodium. (Exclusivement en mélange avec du chlorure de sodium).	Charcuterie, salaisons, conserves de viande, foie gras, fromages à pâte dure et semi-dure, succédanés de fromage, harengs au vinaigre.	Innocuité mal connue mais vraisemblable. Allergisant. Cancérigène. A éviter si possible.	Produits chimiques. Détruisent les globules rouges. Potentialités cancérigènes démontrées. Éviter surtout chez les enfants. Composés chimiquement très réactifs: avec les amines des protéines, ils peuvent constituer des nitrosamines cancérogènes. Oxydent le fer de l´hémoglobine. La methémoglobine résultante ne peut plus fixer l´oxygène, entraînant cyanoses, céphalées. Provoquent des allergies: migraines, urticaires...
E251	Nitrate de sodium. (Seul ou en mélange avec du chlorure de sodium).	Charcuterie, salaisons, conserves de viande, foie gras, fromages à pâte dure et semi-dure, succédanés de fromage, harengs au vinaigre.	Innocuité mal connue mais vraisemblable. Allergisant. Cancérigène. A éviter si possible.	Produits chimiques. Détruisent les globules rouges. Potentialités cancérigènes démontrées. Éviter surtout chez les enfants. Composés chimiquement très réactifs: avec les amines des protéines, ils peuvent constituer des nitrosamines cancérogènes. Oxydent le fer de l´hémoglobine. La methémoglobine résultante ne peut plus fixer l´oxygène, entraînant cyanoses, céphalées. Provoquent des allergies: migraines, urticaires...
E252	Nitrate de potassium. (Seul ou en mélange avec du chlorure de sodium).	Charcuterie, salaisons, conserves de viande, foie gras, fromages à pâte dure et semi-dure, succédanés de fromage, harengs au vinaigre.	Innocuité mal connue mais vraisemblable. Allergisant. Cancérigène. A éviter si possible.	Produits chimiques. Détruisent les globules rouges. Potentialités cancérigènes démontrées. Éviter surtout chez les enfants. Composés chimiquement très réactifs: avec les amines des protéines, ils peuvent constituer des nitrosamines cancérogènes. Oxydent le fer de l´hémoglobine. La methémoglobine résultante ne peut plus fixer l´oxygène, entraînant cyanoses, céphalées. Provoquent des allergies: migraines, urticaires...
E260	Acide acétique et dérivés.	Pain industriel.	Innocuité mal connue. A éviter si possible.	Produits chimiques. Interdit en France. Sont utilisés comme acidifiants. Pas de toxicologie connue, mais aucune utilité. Surveiller que les aliments importés ne contiennent pas cet additif.
E261	Acide acétique et dérivés. Acétate de potassium.	Pain industriel.	Innocuité mal connue. A éviter si possible.	Produits chimiques. Interdit en France. Sont utilisés comme acidifiants. Pas de toxicologie connue, mais aucune utilité. Surveiller que les aliments importés ne contiennent pas cet additif.
E262	Acide acétique et dérivés. Diacétate de sodium.	Pain industriel.	Innocuité mal connue. A éviter si possible.	Produits chimiques. Interdit en France. Sont utilisés comme acidifiants. Pas de toxicologie connue, mais aucune utilité. Surveiller que les aliments importés ne contiennent pas cet additif.
E263	Acide acétique et dérivés. Acétate de calcium.	Pain industriel.	Innocuité mal connue. A éviter si possible.	Produits chimiques. Interdit en France. Sont utilisés comme acidifiants. Pas de toxicologie connue, mais aucune utilité. Surveiller que les aliments importés ne contiennent pas cet additif.
E270	Acide lactique	Sodas, limonade, fromages, pain, laits pour enfants, confiseries.	A éviter	Produits chimiques. Peu reccommandé aux enfants.
E280	Acide propionique et dérivés.	Pain de mie.	Innocuité mal connue.A éviter	Produits chimiques. Interdit en France.
E281	Acide propionique et dérivés. Propionate de sodium (sel de sodium de l´acide propionique).	Pain de mie.	Innocuité mal connue.A éviter	Produits chimiques. Interdit en France.
E282	Acide propionique et dérivés. Propionate de calcium (sel de calcium de l´acide propionique).	Pain de mie.	Innocuité mal connue.A éviter	Produit chimique.
E290	Anhydride carbonique.	Boissons gazeuses.	A éviter	Produit chimique. Aucun problème toxicologique, mais ralentit la digestion en freinant les enzymes digestifs.

LES ANTIOXYDANTS

N° C.E.E	Nom	Aliments concernés	Effet	Remarques
E300	Acide ascorbique et dérivés. Acide 1-ascorbique.	Beurre, bière, sirops de fruits, lait concentré et en poudre, conserves, sauces, condiments, charcuterie.	Pas d´inconvénients à doses modérées. Ne pas en abuser.	Produit chimique. Produit de synthèse, ne pas confondre avec Vit. C naturelle. Pathologie de l´abus d´acide ascorbique. Aucun problème de toxicité à court terme.
E301	Acide ascorbique et dérivés. 1-ascorbate de sodium (sel de sodium de l´acide 1-ascorbique).	Boissons gazeuses.	A éviter	Produit chimique. Aucun problème toxicologique, mais ralentit la digestion en freinant les enzymes digestifs.
E302	Acide ascorbique et dérivés. 1-ascorbate de calcium (sel de calcium de l´acide 1-ascorbique).	Boissons gazeuses.	A éviter	Produit chimique. Aucun problème toxicologique, mais ralentit la digestion en freinant les enzymes digestifs.
E303	Acide ascorbique et dérivés. Acide diacétyl 5-6-1-ascorbique (diacétate d´ascorbyle).	Boissons gazeuses.	A éviter	Produit chimique. Aucun problème toxicologique, mais ralentit la digestion en freinant les enzymes digestifs.
E304	Acide ascorbique et dérivés. Acide palmityl 6-1-ascorbique (palmitate d´ascorbyle).	Boissons gazeuses.	A éviter	Produit chimique. Aucun problème toxicologique, mais ralentit la digestion en freinant les enzymes digestifs.
E306	Tocophérols. Extraits d´origine naturelle riches en tocophérols.	Produits diététiques.	Intérêt diététique certain.	Produit naturel. Il s´agit de la vitamine E naturelle.
E307	Alpha-tocophérol de synthèse.	Produits diététiques.	Innocuité toxicologique mais...	Produit chimique de synthèse. Interdit en France. Surveiller aliments importés afin qu´ils ne contiennent pas ce produit chimique de synthèse.
E308	Gamma-tocophérol de synthèse.	Produits diététiques.	Innocuité toxicologique mais...	Produit chimique de synthèse. Interdit en France. Surveiller aliments importés afin qu´ils ne contiennent pas ce produit chimique de synthèse.
E309	Delta-tocophérol de synthèse.	Produits diététiques.	Innocuité toxicologique mais...	Produit chimique de synthèse. Interdit en France. Surveiller aliments importés afin qu´ils ne contiennent pas ce produit chimique de synthèse.
E311	Gallate d´octyle.	Huiles, graisses, potages en sachets.	Allergisant. A eviter	Produit chimique de synthèse. Surtout réaction de sensibilité au niveau de la muqueuse buccale.
E312	Gallate de dodécyle.	Huiles, graisses, potages en sachets.	Allergisant. A eviter	Produit chimique de synthèse. Surtout réaction de sensibilité au niveau de la muqueuse buccale.
E320	BHA ou Butylhydroxyanisol.	Mélanges prêts à l´emploi pour pâtisserie (fourrage de biscuits ... ), lait en poudre et ersatz de lait pour distributeurs automatiques, amuse-gueules, sauces, soupes et flocons de pommes de terre déshydratées, chewing-gum.	A eviter	Produits chimiques. Élèvent la cholestérolémie. A une dose cent fois plus forte, le BHA provoque une hypertrophie du foie chez le singe, de la thyroide chez le porc, et pourrait être immunosuppresseur. BHA et BHT peuvent provoquer des problèmes de peau et de respiration chez les travailleurs de l´industrie et de la restauration.
E321	BHT ou Butylhydroxytoluène. Butylhydroxytoluol.	Mélanges prêts à l´emploi pour pâtisserie (fourrage de biscuits ... ), lait en poudre et ersatz de lait pour distributeurs automatiques, amuse-gueules, sauces, soupes et flocons de pommes de terre déshydratées, chewing-gum.	A eviter	Produits chimiques. Élèvent la cholestérolémie. Le BHT peut déclencher des retards de croissance Le BHT entraîne des hypertrophies de la thyroide ou du foie selon les espèces, des hémorragies par baisse de l´absorption de la vitamine K. BHA et BHT peuvent provoquer des problèmes de peau et de respiration chez les travailleurs de l´industrie et de la restauration.
E322	Lécithines.	Chocolat, lait en poudre, margarine.	Intérêt diététique.	Produit naturel (soja, jaune d´oeuf).
E325	Lactate de sodium. (Sel de sodium de l´acide lactique).	Fromages fondus, confiseries.	Innocuité toxicologique.	Produit chimique de synthèse. Possibilité de toxicité chez les très jeunes enfants. Aucun problème de toxicité signalé pour le moment chez les adultes.
E326	Lactate de potassium. (Sel de potassium de l´acide lactique).	Fromages fondus, confiseries.	Innocuité toxicologique.	Produit chimique de synthèse. Possibilité de toxicité chez les très jeunes enfants. Aucun problème de toxicité signalé pour le moment chez les adultes.
E327	Lactate de calcium. (Sel de calcium de l´acide lactique).	Fromages fondus, confiseries.	Innocuité toxicologique.	Produit chimique de synthèse. Possibilité de toxicité chez les très jeunes enfants. Aucun problème de toxicité signalé pour le moment chez les adultes.
E330	Acide citrique et dérivés.	Confitures, gelées, sirops, crevettes, fromages, pain de seigle, laits pour enfants, moutarde, pruneaux, confiseries, boissons gazeuses.	Allergisant.	Produits chimiques. A fortes doses, allergie cutanée à forme de sensibilisation, surtout muqueuse buccale et génitale : aphtose.
E331	Acide citrique et dérivés. Citrates de sodium (Sels de sodium de l´acide citrique).	Confitures, gelées, sirops, crevettes, fromages, pain de seigle, laits pour enfants, moutarde, pruneaux, confiseries, boissons gazeuses.	Allergisant.	Produits chimiques. A fortes doses, allergie cutanée à forme de sensibilisation, surtout muqueuse buccale et génitale : aphtose.
E332	Acide citrique et dérivés. Citrates de potassium (sels de potassium de l´acide citrique).	Confitures, gelées, sirops, crevettes, fromages, pain de seigle, laits pour enfants, moutarde, pruneaux, confiseries, boissons gazeuses.	Allergisant.	Produits chimiques. A fortes doses, allergie cutanée à forme de sensibilisation, surtout muqueuse buccale et génitale : aphtose.
E333	Acide citrique et dérivés. Citrates de calcium (sels de calcium de l´acide citrique).	Confitures, gelées, sirops, crevettes, fromages, pain de seigle, laits pour enfants, moutarde, pruneaux, confiseries, boissons gazeuses.	Allergisant.	Produits chimiques. A fortes doses, allergie cutanée à forme de sensibilisation, surtout muqueuse buccale et génitale : aphtose.
E334	Acide tartrique et dérivés.	Fromages fondus, moutarde, confiseries, confitures, gelées, sirops.	Innocuité toxicologique.	Produits chimiques.
E335	Acide tartrique et dérivés. Tartrates de sodium (sels de sodium de l´acide tartrique).	Fromages fondus, moutarde, confiseries, confitures, gelées, sirops.	Innocuité toxicologique.	Produits chimiques.
E336	Acide tartrique et dérivés. Tartrates de potassium (sels de potasse de l´acide tartrique).	Fromages fondus, moutarde, confiseries, confitures, gelées, sirops.	Innocuité toxicologique.	Produits chimiques.
E337	Acide tartrique et dérivés. Tartrate double de sodium et de potassium.	Fromages fondus, moutarde, confiseries, confitures, gelées, sirops.	Innocuité toxicologique.	Produits chimiques.

LES EMULSIFIANTS

N° C.E.E	Nom	Aliments concernés	Effet	Remarques
E338	Acide orthophosphorique et dérivés.	Charcuterie, jambon, fromages fondus, boissons gazeuses.	A eviter.	Produits chimiques. Les phosphates peuvent se transformer en polyphosphates, occasionnant des troubles digestifs, par blocage de nombreux enzymes. Décalcification des enfants.
E339	Acide orthophosphorique et dérivés. Orthophosphates de sodium (sels de sodium de l´acide orthophosphorique).	Charcuterie, jambon, fromages fondus, boissons gazeuses.	A eviter.	Produits chimiques. Les phosphates peuvent se transformer en polyphosphates, occasionnant des troubles digestifs, par blocage de nombreux enzymes. Décalcification des enfants.
E340	Acide orthophosphorique et dérivés. Orthophosphates de potassium (sels de potassium de l´acide orthophosphorique).	Charcuterie, jambon, fromages fondus, boissons gazeuses.	A eviter.	Produits chimiques. Les phosphates peuvent se transformer en polyphosphates, occasionnant des troubles digestifs, par blocage de nombreux enzymes. Décalcification des enfants.
E341	Acide orthophosphorique et dérivés. Orthophosphates de calcium (sels de calcium de l´acide orthophosphorique).	Charcuterie, jambon, fromages fondus, boissons gazeuses.	A eviter.	Produits chimiques. Les phosphates peuvent se transformer en polyphosphates, occasionnant des troubles digestifs, par blocage de nombreux enzymes. Décalcification des enfants.
E400	Acide alginique et dérivés.	Entremets, flans, desserts, crèmes, charcuterie.	Innocuité toxicologique.	Produits naturels (Algues).
E401	Acide alginique et dérivés. Alginate de sodium.	Entremets, flans, desserts, crèmes, charcuterie.	Innocuité toxicologique.	Produits naturels (Algues).
E402	Acide alginique et dérivés. Alginate de potassium.	Entremets, flans, desserts, crèmes, charcuterie.	Innocuité toxicologique.	Produits naturels (Algues).
E403	Acide alginique et dérivés. Alginate d´ammonium.	Entremets, flans, desserts, crèmes, charcuterie.	Innocuité toxicologique.	Produits naturels (Algues).
E404	Acide alginique et dérivés. Alginate de calcium.	Entremets, flans, desserts, crèmes, charcuterie.	Innocuité toxicologique.	Produits naturels (Algues).
E405	Acide alginique et dérivés. Alginate de propylène-glycol (alginate de 1.2 propanediol).	Entremets, flans, desserts, crèmes, charcuterie.	Innocuité toxicologique.	Produits naturels (Algues).
E406	Agar-agar.	Glaces.	Intérêt diététique.	Produits naturels (Algues).
E407	Carraghénates. Carraghen, carrgénines, carragénates, carragheenan.	Glaces, desserts, jus de fruits, confiserie, biscuiterie.	Innocuité toxicologique.	Produits naturels (Algues). Aucun risque toxicologique connu, sous réserve qu´il s´agisse bien de carraghénates à usage alimentaire. Provoquent des ulcérations de la paroi digestive chez le cobaye. A priori non digestibles. Une dégradation, donc une absorption partielle, est toutefois possible, surtout chez l´enfant. A forte dose, les carraghénanes dégradés favorisent l´apparition de tumeurs du colon chez le rat. Sont immunosuppresseurs...
E408	Furcelleran. Farcelleran ou Farcellaran.	Glaces, desserts, jus de fruits, confiserie, biscuiterie.	Innocuité toxicologique..	Produits naturels (Algues).
E410	Farine de graines de caroube.	Glace, pâtisseries.	Innocuité toxicologique. Interet diététique.	Produits naturels (végétaux).
E411	Farine de graines de tamarin.	Glace, pâtisseries.	Innocuité toxicologique. Interet diététique.	Produits naturels (végétaux).
E412	Farine de graines de guar. Gomme de guar.	Glace, pâtisseries.	Innocuité toxicologique. Interet diététique.	Produits naturels (végétaux). Développent des cas d´allergies, notamment chez les professionnels de l´alimentation. Peu de données sur les gommes extraits naturels de plantes comme la gomme karaya, qui provient de Sterculia urens ou de Cochlospermum.
E413	Gomme adragante. Tragacanthe.	Confiseries, pâtisseries.	Innocuité toxicologique. Interet diététique.	Produits naturels (plante). Développent des cas d´allergies, notamment chez les professionnels de l´alimentation. Peu de données sur les gommes extraits naturels de plantes comme la gomme karaya, qui provient de Sterculia urens ou de Cochlospermum.
E414	Gomme arabique.	Confiseries, pâtisseries.	Innocuité toxicologique. Interet diététique.	Produits naturels (plante). Développent des cas d´allergies, notamment chez les professionnels de l´alimentation. Peu de données sur les gommes extraits naturels de plantes comme la gomme karaya, qui provient de Sterculia urens ou de Cochlospermum.
E420	Sorbitol.	Produits diététiques, pâtisseries, confiseries.	Innocuité toxicologique. Interet diététique.	Produits naturels ou chimiques.
E421	Mannitol.	Produits diététiques, pâtisseries, confiseries.	Innocuité toxicologique. Interet diététique.	Produits naturels ou chimiques.
E422	Glycérol.	Produits diététiques, pâtisseries, confiseries.	Innocuité toxicologique. Interet diététique.	Produits naturels ou chimiques.
E440	Pectines.	Confitures, gelées, entremets, flans, desserts, glaces.	Innocuité toxicologique. Interet diététique.	Produits naturels (pomme).
E450	Polyphosphates de sodium et polyphosphates de potassium. a) diphosphates de sodium et de potassium; b) triphosphates; c) polyphosphates linéaires (ne comportant pas plus de 80% de composés cycliques).	Charcuterie, fromages fondus.	A éviter	Produits chimiques. Les phosphates peuvent se transformer en polyphosphates, occasionnant des troubles digestifs, par blocage de nombreux enzymes. Décalcification des enfants.
E460	Cellulose microcristalline et dérivés.	Produits diététiques.	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E461	Cellulose microcristalline et dérivés. Méthylcellulose	Produits diététiques.	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E462	Cellulose microcristalline et dérivés. Ethylcellulose.	Produits diététiques.	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E463	Cellulose microcristalline et dérivés. Hydroxypropylcellulose.	Produits diététiques.	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E464	Cellulose microcristalline et dérivés. Hydroxypropylméthylcellulose.	Produits diététiques.	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E465	Cellulose microcristalline et dérivés. Méthyléthylcellulose.	Produits diététiques.	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E466	Cellulose microcristalline et dérivés. Carboxyméthylcellulose (sel de sodium de l´éther carboxyméthylique de cellulose).	Produits diététiques.	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E470	Sels de sodium, potassium et calcium des acides gras alimentaires.	Exclusivement biscottes de type néerlandais. (Taux maximum 1,5% sur la farine utilisée)	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E471	Sels de sodium, potassium et calcium des acides gras alimentaires. Mono et diglycérides d´acides gras alimentaires.	Exclusivement biscottes de type néerlandais. (Taux maximum 1,5% sur la farine utilisée)	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E472	Sels de sodium, potassium et calcium des acides gras alimentaires. Esters: a) acétique, b) lactique, c) citrique, d) tartrique, c) diacetyl-tartrique des mono et diglycérides d´acides gras alimentaires.	Exclusivement biscottes de type néerlandais. (Taux maximum 1,5% sur la farine utilisée)	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E473	Sels de sodium, potassium et calcium des acides gras alimentaires. Sucroesters, esters de saccharose et d´acides gras alimentaires et diglycérides d´acides gras alimentaires.	Exclusivement biscottes de type néerlandais. (Taux maximum 1,5% sur la farine utilisée)	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E474	Sels de sodium, potassium et calcium des acides gras alimentaires. Sucroglycérides, mélange d´esters de saccharose et de mono- et diglycérides d´acides gras alimentaires.	Exclusivement biscottes de type néerlandais. (Taux maximum 1,5% sur la farine utilisée)	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E475	Sels de sodium, potassium et calcium des acides gras alimentaires. Esters polyglycériques des acides gras alimentaires non polymérisés.	Exclusivement biscottes de type néerlandais. (Taux maximum 1,5% sur la farine utilisée)	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E476	Sels de sodium, potassium et calcium des acides gras alimentaires.	Exclusivement biscottes de type néerlandais. (Taux maximum 1,5% sur la farine utilisée)	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément. Peut provoquer calculs au niveau du rein. Note importante : ces produits, contenus dans les aliments, puisque introduits par les matières grasses servant à leur fabrication, ne sont pas mentionnés sur les étiquettes, car ils ne sont pas ajoutés directement par le fabricant.
E477	Sels de sodium, potassium et calcium des acides gras alimentaires. Esters du propylène-glycol (1,2 propane-diol) et des acides gras alimentaires.	Exclusivement biscottes de type néerlandais.	A éviter	Produits chimiques. Provoquent des perturbations digestives. A consommer modérément.
E480	Acide stéaroyl-2 lactylique et dérivés.	Pain.	Innocuité mal connue.	Produits chimiques. Interdit en France. Ne peut être utilisé dans le pain à moins que la législation nationale ne le permette. peuvent gêner l´action des sucs digestifs. Perturbations digestives. L´organisme les élimine. Ne doivent pas être présents dans les aliments importés, même s´ils proviennent des pays membres de la CEE.
E481	Acide stéaroyl-2 lactylique et dérivés. Stéaroyl-2-lactylate de sodium.	Pain.	Innocuité mal connue.	Produits chimiques. Interdit en France. Ne peut être utilisé dans le pain à moins que la législation nationale ne le permette. peuvent gêner l´action des sucs digestifs. Perturbations digestives. L´organisme les élimine. Ne doivent pas être présents dans les aliments importés, même s´ils proviennent des pays membres de la CEE.
E482	Acide stéaroyl-2 lactylique et dérivés. Stéaroyl-2-lactylate de calcium.	Pain.	Innocuité mal connue.	Produits chimiques. Interdit en France. Ne peut être utilisé dans le pain à moins que la législation nationale ne le permette. peuvent gêner l´action des sucs digestifs. Perturbations digestives. L´organisme les élimine. Ne doivent pas être présents dans les aliments importés, même s´ils proviennent des pays membres de la CEE.
E483	Acide stéaroyl-2 lactylique et dérivés. Tartrate de stéaroyle.	Pain.	Innocuité mal connue.	Produits chimiques. Interdit en France. Ne peut être utilisé dans le pain à moins que la législation nationale ne le permette. peuvent gêner l´action des sucs digestifs. Perturbations digestives. L´organisme les élimine. Ne doivent pas être présents dans les aliments importés, même s´ils proviennent des pays membres de la CEE.

LES ADDITIFS

Nom	Aliments concernés	Effet	Remarques
Glutamate de sodium.	Sel de table, potages en sachets, tous les produits salés.	A eviter.	Produits chimiques. Augmente l´envie de manger. A consommer modérément.
Ferrocyanure de sodium.	Sel de table, vin rosé, vin blanc.	Innocuité mal connue. A eviter.	Produits chimiques.
Ferrocyanure de potassium.	Sel de table, vin rosé, vin blanc.	Innocuité mal connue. A éviter.	Produits chimiques.
Manganitrile de fer.	Sel de table.	Innocuité certaine. A éviter.	Produits chimiques.

LES EMULSIFIANTS, STABILISANTS ET GELIFIANTS

Ces produits sans N° doivent être indiqué en toutes lettres.
Ils ne sont pas autorisés en France, comme additifs dans les denrées alimentaires.
Ils ne doivent pas se trouver dans les aliments importés, même venant des pays de la CCE.
Ils se trouvent dans toutes denrées alimentaires et boissons, surtout les crèmes, pâtisseries, chocolats fabriqués dans les pays de la CEE.

Nom

Esters glycériques d´acide gras, obtenus à partir d´huile de soja oxydée par chauffage.

dioctylsulfusuccinate de sodium.

Esters mixtes d´acide lactique et d´acides gras alimentaires avec le glycérol et le propylène-glycol.

Esters partiels de polyglycérol d´acides gras de ricin polycondensés.

Gomme Ghatti.

Gomme Karaya.

Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane.

Monolaurate de sorbitane.

Monooléate de polyoxyéthylène sorbitane.

Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane

Monostéarate de sorbitane.

Phosphatides d´ammonium. (émulsifiant YN).

Quillaia.

Stéarate de polyoxyéthylène.

Tristéarate de polyoxyéthlène sorbitane.

Tristéarate de sorbitane.

LES AUTRES

Type	Nom	Aliments concernés	Effet	Remarques
Agents de sapidité.	Glutamate de sodium.	Sel de table, pouvant aller jusqu´à 20%. Bouillons et potages. Toutes les denrées alimentaires et boissons.	A éviter.	Abaisse le seuil d´excitabilité de la cellule cérébrale. Rend le cerveau plus réceptif à la gustation.
Agents de sapidité.	Acides guanylique et inosinique.	Toutes denrées alimentaires et boissons.	/	Produits de synthèse dérivés du phosphore. Possibilité d´action sur croissance et sur métabolisme en général.
Arômes naturels et artificiels.	Il n´existe pas de listes d´arômes autorisés.	Toutes denrées alimentaires et boissons.	/	Absence de textes de réglementation précise concernant cette branche importante de l´industrie alimentaire. Très grande liberté dans le commerce de ces produits.
Agents antiagglomérants.	Ferrocyanures de sodium et de potassium.	Vins blancs et rosés. Sel de table ordinaire.	A éviter.	Les ferrocyanures sont considérés comme peu toxiques. Mais, ils détruisent les hématies (globules rouges) et peuvent engendrer de l´anémie.
Agents antiagglomérants.	Manganitrile de fer.	Sel de table ordinaire.	A éviter.	Composé de manganèse et de fer. Le manganèse est toxique.
Agents antiagglomérants.	Silicoaluminate de sodium.	Sel de table ordinaire.	Comme pour l´aluminium, on discute sur son innocuité. A éviter.	A rapprocher de E173. Risques d´impuretés. L´emploi d´ Aluminium comme colorant implique l´ingestion de fortes doses de ce métal.